ESPÁRRAGOS CON SALSA CALIENTE

Ingredientes


6 espárragos gruesos cocidos
125 gr de salmón ahumado troceado
6 yemas de huevo
150 gr de mantequilla
1 zumo de limón
1/2 cubilete de agua
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

• Abra los espárragos longitudinalmente, rellene,os con el salmón troceado y reserve.
• Ponga en el vaso la mantequilla a 70 grados, cuando este liquida, retire y reserve en una jarrita.
• A continuación, ponga en el vaso las yemas, el zumo del limón, el agua y sazone con sal y pimienta. Tape, cierre y ponga el colador marron, programe velocidad 1, temperatura 70 grados tiempo 3 minutos.
• Pasado la mitad del tiempo programado, vaya añadiendo, a través del colador marron, la mantequilla derretida anteriormente. Cuando pare el reloj, deje la maquina girando unos minutos para que no se corte la salsa, y aumente a velocidad 8.
• Finalmente, vierta la salsa sobre los espárragos y si lo desea, gratine en el horno, hasta que la superficie este dorada.
• Adorne al gusto.

VARIANTE.- proceda de la misma forma, cambiando los espárragos por puerros gruesos, o patatas asadas o cocidas.